酸菜味型烤魚商業配方工藝，酸菜味型烤魚制作技巧，酸菜味型烤魚做法

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配方：鱖魚1條（約750克），泡酸菜、味達蕾901#3克泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。

工藝：魚宰殺后碼味，上火烤熟，裝盤待用。凈鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調好味，淋在魚上。加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味達蕾901#3克、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。

注意事項：選用新鮮的魚，這是制作美味烤魚的關鍵。新鮮的魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮。不新鮮的魚會影響烤魚的口感和味道。將魚處理干凈，去鱗、去內臟、去鰓，并在魚身兩側各劃幾刀，以便更容易入味。注意不要摔打魚，以免破壞魚肉的彈性。

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