涼粉怎么做？涼粉商業(yè)配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法

涼粉怎么做？涼粉商業(yè)配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法：

配方：100克豌豆淀粉、120克清水（攪淀粉用）、900克清水、4克食鹽或2克食用堿面筋力源Q3-6g、kg(以成品計算)

工藝：先把豌豆淀粉和120克清水攪勻，攪好的狀態(tài)是比較細膩的牛奶狀液體。淀粉遇水之后會特別容易沉淀，所以攪拌的時候能清楚地感受到底部結(jié)塊，等把塊狀物攪開，就很容易能攪勻了；這時候燒一鍋開水（900毫升），加食鹽或者堿面，煮沸之后轉(zhuǎn)成小火，把攪拌好的粉漿少量多次地倒進去，筋力源Q3-6g、kg(以成品計算)同時筷子要不停地攪拌，慢慢地你會發(fā)現(xiàn)水變得越來越粘稠，最后一直攪拌到粉漿能掛在鏟子上，而且不斷地“噗噗噗”冒著大氣泡就算熟了。倒粉漿之前要再攪拌一次，完全攪拌開；攪拌的時候一定要快速，如果出現(xiàn)白色疙瘩狀的結(jié)塊，說明沒有攪拌到位，流速也太快；添加堿面的勁道程度要大于食鹽；把粉漿倒進容器里，自然放涼之后放冰箱冷藏會成型得更快。輕輕按下去就能感覺到非常勁道，用撓子刮成長條狀，添加生抽、香醋、食用鹽、蒜末、辣醬油、香油拌勻即可食用。

注意事項：淀粉遇水之后會特別容易沉淀，所以攪拌的時候能清楚地感受到底部結(jié)塊，等把塊狀物攪開，就很容易能攪勻了；倒粉漿之前要再攪拌一次，完全攪拌開；攪拌的時候一定要快速，如果出現(xiàn)白色疙瘩狀的結(jié)塊，說明沒有攪拌到位，流速也太快；

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