涼粉怎么做？涼粉商業(yè)配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法

涼粉怎么做？涼粉商業(yè)配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法：

配方：100克豌豆淀粉、120克清水（攪淀粉用）、900克清水、4克食鹽或2克食用堿面筋力源Q3-6g、kg(以成品計(jì)算)

工藝：先把豌豆淀粉和120克清水?dāng)噭颍瑪嚭玫臓顟B(tài)是比較細(xì)膩的牛奶狀液體。淀粉遇水之后會(huì)特別容易沉淀，所以攪拌的時(shí)候能清楚地感受到底部結(jié)塊，等把塊狀物攪開(kāi)，就很容易能攪勻了；這時(shí)候燒一鍋開(kāi)水（900毫升），加食鹽或者堿面，煮沸之后轉(zhuǎn)成小火，把攪拌好的粉漿少量多次地倒進(jìn)去，筋力源Q3-6g、kg(以成品計(jì)算)同時(shí)筷子要不停地?cái)嚢瑁啬銜?huì)發(fā)現(xiàn)水變得越來(lái)越粘稠，最后一直攪拌到粉漿能掛在鏟子上，而且不斷地“噗噗噗”冒著大氣泡就算熟了。倒粉漿之前要再攪拌一次，完全攪拌開(kāi)；攪拌的時(shí)候一定要快速，如果出現(xiàn)白色疙瘩狀的結(jié)塊，說(shuō)明沒(méi)有攪拌到位，流速也太快；添加堿面的勁道程度要大于食鹽；把粉漿倒進(jìn)容器里，自然放涼之后放冰箱冷藏會(huì)成型得更快。輕輕按下去就能感覺(jué)到非常勁道，用撓子刮成長(zhǎng)條狀，添加生抽、香醋、食用鹽、蒜末、辣醬油、香油拌勻即可食用。

注意事項(xiàng)：淀粉遇水之后會(huì)特別容易沉淀，所以攪拌的時(shí)候能清楚地感受到底部結(jié)塊，等把塊狀物攪開(kāi)，就很容易能攪勻了；倒粉漿之前要再攪拌一次，完全攪拌開(kāi)；攪拌的時(shí)候一定要快速，如果出現(xiàn)白色疙瘩狀的結(jié)塊，說(shuō)明沒(méi)有攪拌到位，流速也太快；

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