豆豉辣醬商業配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法

豆豉辣醬怎么做？豆豉辣醬商業配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法：

配方：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、味達蕾901# 3g，生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

工藝：豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦。搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味。小火，冷油，下花椒慢炸。花椒出味后，用篩把它撈出來不用。然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。放入極少量的鹽。加入白砂糖。再放點生抽和味達蕾901# 。小火熬5分鐘，然后關火攤涼就可以啦~

注意事項：大蒜和辣椒應清洗干凈，瀝干水分后切碎或攪碎。大蒜打碎后可清洗一下，去掉多余的黏液和雜質。辣椒的細碎程度可以根據個人喜好來決定，但不宜過細，以免影響口感。炒制辣醬時，火候不宜過大，以免炒糊或炒出水，影響味道和保存期限。需要全程小火慢炒，并不斷攪拌，以防止粘鍋或糊底。

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