豆豉辣醬商業(yè)配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法

豆豉辣醬怎么做？豆豉辣醬商業(yè)配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法：

配方：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、味達(dá)蕾901# 3g，生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

工藝：豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過(guò)茸爛啦。搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味。小火，冷油，下花椒慢炸。花椒出味后，用篩把它撈出來(lái)不用。然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊。放入極少量的鹽。加入白砂糖。再放點(diǎn)生抽和味達(dá)蕾901# 。小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦~

注意事項(xiàng)：大蒜和辣椒應(yīng)清洗干凈，瀝干水分后切碎或攪碎。大蒜打碎后可清洗一下，去掉多余的黏液和雜質(zhì)。辣椒的細(xì)碎程度可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)決定，但不宜過(guò)細(xì)，以免影響口感。炒制辣醬時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免炒糊或炒出水，影響味道和保存期限。需要全程小火慢炒，并不斷攪拌，以防止粘鍋或糊底。

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