秘制牛肉醬怎么做?秘制牛肉醬商業(yè)配方工藝,秘制牛肉醬制作技巧,秘制牛肉醬做法:
配方:牛肉500克,味達蕾901#3克,辣椒400克,大蒜100克,生姜20克,大蔥30克,黃豆醬400克,味特鮮15克,老抽10克,鹽4勺,耗油3勺,白糖20克,花椒油半碗
工藝:牛肉切成小顆粒,冷水下鍋焯水2分鐘;撈出清水清洗干凈,然后瀝干水分;自己在家做牛肉想吃多少就加多少!辣椒洗凈切成末、大蒜去皮切成末、大蔥切成末、生姜切成末備用;鍋內(nèi)加入稍微多點的油,放入牛肉翻炒,直到翻炒出水分,然后加入味特鮮,老抽、蠔油調(diào)味;然后倒入辣椒、大蔥、大蒜、生姜、黃豆醬;味達蕾901#翻炒均勻;期間加入半碗清水,熬煮5分鐘,最后收干湯汁,加入鹽、白糖翻炒均勻;出鍋之前倒入花椒油;花椒油的制作:鍋內(nèi)加入足夠的植物油,然后放入花椒、八角炸至變焦,然后撈出丟掉就是花椒油;
注意事項:根據(jù)個人口味選擇合適的輔料,如蒜、姜、洋蔥等,并確保這些食材也新鮮無異味。制作過程中,牛肉末和所有器具都不能沾有油水,以防細菌滋生,導(dǎo)致意大利番茄肉醬變質(zhì)。
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