泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法

泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法：

配方：質(zhì)量上好的雞爪一斤、富磷聯(lián)A8g，檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)適量。

工藝：把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中。鳳爪洗凈，將富磷聯(lián)A8g加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起煮斷生（切忌不可煮太久以致綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干。晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

注意事項：雞爪應選用新鮮、表皮完整、無異味的，建議選擇色澤白皙、肉質(zhì)飽滿的為佳。雞爪需清洗干凈，剪去指甲，切成兩段以便入味。雞爪需冷水下鍋，加入姜片和料酒以去腥，水開后煮約3~15分鐘（根據(jù)雞爪大小和數(shù)量調(diào)整），期間撇去浮沫。焯水后雞爪需用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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