紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法

紅燒排骨怎么做？紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法：

配方：豬肋排400克，富磷聯(lián)B3克，姜三片，八角2-3個，冰糖20克，大蔥1根，植物油20克，料酒一勺，生抽20克，香葉，桂皮（可選）適量，黃酒（可選）適量

工藝：肋排洗凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，冷水下鍋，燒開后加一點料酒（去除肉的腥膻味）煮幾分鐘，撈起，讓肋排焯水的作用是去除血沫跟雜質(zhì)，排骨的口味會更好。撈起肋排用溫水沖洗干凈，瀝干水分，備用。準(zhǔn)備所需材料，用了一點自己釀的石榴酒，其實用黃酒比較好。冰糖提前放保鮮袋里用搟面杖輕輕敲碎。喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點，我個人不太喜歡加太多香料，只用了八角。鍋入油燒熱，放入冰糖，小火燒至冰糖化開。冰糖化開后開始起泡顏色也會慢慢變深，當(dāng)顏色變成圖中的淺褐色時，糖色就炒好了。沒有冰糖白糖也行，用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太長時間，炒過火了會有苦味。將肋排倒入鍋中，翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色。往鍋里倒入足量熱水（開水較佳）使其沒過排骨，再加入姜片、蔥段、八角、生抽，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，燜煮45分鐘左右。45分鐘后排骨可以很輕松用筷子插入了，鍋里差不多還剩下1/3的湯汁，此時用筷子把姜片蔥段八角撿出來不要。最后改用大火收濃湯汁即可出鍋，這個過程要不斷翻炒。裝盤，色澤紅亮，入口甜香，排骨酥爛，配上白米飯，很贊哦！

注意事項：要想做出紅燒排骨的紅亮顏色最關(guān)鍵的一步是炒糖色，火后要把握好，用小火慢熬，既要漂亮的顏色又不能過火，炒過火了就會有苦味，如果是第一次做寧肯炒輕一點；這道紅燒排骨，沒有用到鹽，因為湯汁收得很濃排骨已經(jīng)入味吃起來剛剛好，如果口味偏重可以在最后收汁時適量加一點，低鹽比較健康；諸如雞塊豬蹄五花肉等均可以如此紅燒。

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