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        紅燒排骨商業(yè)配方工藝,紅燒排骨制作技巧,紅燒排骨做法

           日期:2021-07-01     瀏覽:339    評論:0    
        核心提示:配方:豬肋排400克,富磷聯(lián)B3克,姜三片,八角2-3個(gè),冰糖20克,大蔥1根,植物油20克,料酒一勺,生抽20克,香葉,桂皮(可選)適量,黃酒(可選)適量
         


        紅燒排骨怎么做?紅燒排骨商業(yè)配方工藝,紅燒排骨制作技巧,紅燒排骨做法:

        配方:豬肋排400克,富磷聯(lián)B3克,姜三片,八角2-3個(gè),冰糖20克,大蔥1根,植物油20克,料酒一勺,生抽20克,香葉,桂皮(可選)適量,黃酒(可選)適量

        工藝:肋排洗凈,將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小時(shí),冷水下鍋,燒開后加一點(diǎn)料酒(去除肉的腥膻味)煮幾分鐘,撈起,讓肋排焯水的作用是去除血沫跟雜質(zhì),排骨的口味會更好。撈起肋排用溫水沖洗干凈,瀝干水分,備用。準(zhǔn)備所需材料,用了一點(diǎn)自己釀的石榴酒,其實(shí)用黃酒比較好。冰糖提前放保鮮袋里用搟面杖輕輕敲碎。喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點(diǎn),我個(gè)人不太喜歡加太多香料,只用了八角。鍋入油燒熱,放入冰糖,小火燒至冰糖化開。冰糖化開后開始起泡顏色也會慢慢變深,當(dāng)顏色變成圖中的淺褐色時(shí),糖色就炒好了。沒有冰糖白糖也行,用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火,但是注意要用小火而且不要炒太長時(shí)間,炒過火了會有苦味。將肋排倒入鍋中,翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色。往鍋里倒入足量熱水(開水較佳)使其沒過排骨,再加入姜片、蔥段、八角、生抽,蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,燜煮45分鐘左右。45分鐘后排骨可以很輕松用筷子插入了,鍋里差不多還剩下1/3的湯汁,此時(shí)用筷子把姜片蔥段八角撿出來不要。最后改用大火收濃湯汁即可出鍋,這個(gè)過程要不斷翻炒。裝盤,色澤紅亮,入口甜香,排骨酥爛,配上白米飯,很贊哦!

        注意事項(xiàng):要想做出紅燒排骨的紅亮顏色最關(guān)鍵的一步是炒糖色,火后要把握好,用小火慢熬,既要漂亮的顏色又不能過火,炒過火了就會有苦味,如果是第一次做寧肯炒輕一點(diǎn);這道紅燒排骨,沒有用到鹽,因?yàn)闇盏煤軡馀殴且呀?jīng)入味吃起來剛剛好,如果口味偏重可以在最后收汁時(shí)適量加一點(diǎn),低鹽比較健康;諸如雞塊豬蹄五花肉等均可以如此紅燒。

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        標(biāo)簽: 紅燒排骨 富磷聯(lián)B
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