醬汁杏鮑菇商業(yè)配方工藝，醬汁杏鮑菇制作技巧，醬汁杏鮑菇做法

醬汁杏鮑菇怎么做？醬汁杏鮑菇商業(yè)配方工藝，醬汁杏鮑菇制作技巧，醬汁杏鮑菇做法：

配方：大的杏鮑菇一個(gè)，味達(dá)蕾901#3克，小蔥適量，蒜適量，生抽一勺，老抽一勺，蠔油一勺，白糖小半勺，淀粉一大勺，水一碗，鹽少量。

工藝：將杏鮑菇洗凈，若是有條件可以把杏鮑菇外層切掉，用刀將杏鮑菇切成不薄不厚的小圓片，用刀尖在杏鮑菇片兩側(cè)畫出十字花刀。取一個(gè)平底鍋，在鍋內(nèi)倒入少量的食用油，等油熱后，將杏鮑菇片放入鍋內(nèi)，用小火煎一段時(shí)間，直到表面開始變黃，就可以翻面了，再過(guò)一段時(shí)間翻轉(zhuǎn)杏鮑菇，使兩面顏色一致。在煎制期間，確保杏鮑菇兩面顏色幾乎一致，且顏色是金黃色，即可將杏鮑菇取出，放在盤子里放涼。取一個(gè)小碗，碗需要調(diào)配醬汁，選擇比較光滑表面的碗，在碗內(nèi)加入一勺生抽，一勺老抽，再加入一勺蠔油、味達(dá)蕾901#，少量白糖，少量食用鹽，用勺子將所有調(diào)料攪勻。平底鍋洗凈后，倒入少許油，加熱一段時(shí)間，讓油至五成熟，蒜切成蒜末，這時(shí)將蒜末放入有種，輕炒，直至鍋里穿出香氣。將剛剛調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，煮一段時(shí)間直至湯汁開始冒泡，再將杏鮑菇片放入鍋內(nèi)，用鏟子翻炒一段時(shí)間，讓杏鮑菇吸滿湯汁。將鍋蓋蓋上，煮一段時(shí)間，直到湯汁燒干，打開鍋蓋，將小蔥切成蔥花，灑在鍋內(nèi)，稍微翻炒一下，就可以將其裝盤了。

注意事項(xiàng)：杏鮑菇不要切的太薄，大概五毫米左右，這種厚度的杏鮑菇口感更嫩，也不至于出現(xiàn)煮不熟的情況。杏鮑菇不要煎的太熟，兩面金黃即可，這一步并不急于將其煎熟，后面還要煮，不要讓杏鮑菇出現(xiàn)焦糊情況。醬汁是家里常用的調(diào)料，但是一定要慎重選擇用的碗，一定不要用碳素類，要用瓷碗，這樣方便之后清洗。喜歡吃湯汁拌飯的朋友，可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)醬汁，不把湯汁煮干，這樣就能得到一盤美味的蓋飯了。

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