檸檬涼拌鳳爪商業配方工藝，檸檬涼拌鳳爪制作技巧，檸檬涼拌鳳爪做法

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配方：鳳爪800克，富磷聯B7g，青檸半個，蒜末20克，姜絲10克，米酒10克，生抽25克，蠔油25克，油醋汁4勺，鹽3克，細砂糖10克，花生油15克，指天椒2個

工藝：鳳爪清洗干凈后，切成小段，將富磷聯B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮，煮沸后再煮2分鐘左右，將冰水準備好，從鍋里撈出鳳爪直接放入冰水里面，冷卻后撈出。鳳爪瀝干水分，加入所有調料拌勻融化。最后加入青檸檬片和油醋汁、拌勻腌制半小時入味即可。

注意事項：雞爪應選用新鮮、表皮完整、無異味的，建議選擇色澤白皙、肉質飽滿的為佳。雞爪需清洗干凈，剪去指甲，切成兩段以便入味。雞爪需冷水下鍋，加入姜片和料酒以去腥，水開后煮約3~15分鐘（根據雞爪大小和數量調整），期間撇去浮沫。焯水后雞爪需用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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