蘿卜肉丸子商業(yè)配方工藝，蘿卜肉丸子制作技巧，蘿卜肉丸子做法

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配方：胡蘿卜半根，白蘿卜1根，豬肉半斤，富磷聯(lián)C2g，蔥花適量，蠔油20克，生抽20克，花生油20克，鹽2克，姜片2片，料酒20克，胡椒粉2克

工藝：白蘿卜不去皮，切成大約0.5cm厚的片狀，燒開(kāi)一鍋清水，把蘿卜片放入鍋里煮沸，大約4分鐘左右，白蘿卜變得稍透明，拿起一塊，能彎曲即可出鍋。將豬肉，胡蘿卜攪打碎，將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中，把所有配方的配料都混合在一起，用勺子拌勻成肉餡，取一塊蘿卜片，夾入適量的肉餡，把夾上肉的蘿卜片排列整齊的碼進(jìn)盤(pán)子里，大火上汽蒸18分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：煮雞肉丸子時(shí)，應(yīng)使用開(kāi)水下鍋，且不要煮過(guò)久，以免影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水微開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)小火，依次下入丸子，待丸子定型后再轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，煮3~4分鐘左右即可。煮好的丸子可以撈出放入冷水中過(guò)涼，這樣會(huì)使肉丸更緊實(shí)，口感更佳。

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