紅燒肉怎么做？紅燒肉商業(yè)配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法

紅燒肉怎么做？紅燒肉商業(yè)配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法：

配方：五花肉500克，富磷聯(lián)B4g，油菜4顆，生姜10克，蒜10克，蔥10克，

工藝：蔥姜蒜切片。油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。五花肉用鋼絲球擦洗干凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時。放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。將煸出的油倒出。用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調料）加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

注意事項：五花肉切成適當大小的塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒去腥，焯好后撈出瀝干水分。焯水可以去除五花肉中的血水和腥味，使菜肴更加美味。鍋中放入適量油，加入冰糖小火炒制，待冰糖融化并冒出黃色小泡時，放入五花肉塊翻炒均勻。炒糖色可以使五花肉顏色紅亮，增加菜肴的色澤和口感。

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