紅燒雞爪怎么做?紅燒雞爪商業(yè)配方工藝,紅燒雞爪制作技巧,紅燒雞爪做法

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配方：雞爪1000克，富磷聯E10克，味達蕾901號4克，鹽10克、糖20克、紅燒醬油50克、雞精10克，食用油50克，蔥段50克，姜塊50克，干辣椒5個，大料2個，豆瓣醬30克。

工藝流程：將雞爪剪去指甲，清洗干凈，備用。將雞爪放入冷水鍋中，燒開后煮5分鐘，撈出備用。這一步可以去除雞爪的血水和雜質。將富磷聯E用涼水溶解后，將煮好的雞爪放入溶液中浸泡2到5小時。這一步可以使雞爪更加嫩滑，口感更佳。鍋中加入50克食用油，燒熱后放入蔥段、姜塊、干辣椒和大料炒香。然后加入30克豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油。在炒好的調料中加入適量的清水，再加入鹽、糖、紅燒醬油、味達蕾901號、雞精等調味料。將雞爪放入鍋中，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘至雞爪軟爛入味。待雞爪燉煮至軟爛后，大火收汁至湯汁濃稠。將雞爪撈出裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質飽滿的雞爪作為原料煮制雞爪的時間不宜過長，以免雞爪過爛影響口感。炒制調料時要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。

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