鹽煎雞翅商業(yè)配方工藝，鹽煎雞翅制作技巧，鹽煎雞翅做法

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配方：雞中翅9只約300g，鹽10g，富磷聯(lián)B2.5g，花生油少許，黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量

工藝：雞中翅洗干凈，擠干水分，加鹽，富磷聯(lián)B拌勻，放冰箱內(nèi)腌制6小時(shí)以上，從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分，平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎，煎到一面開始變金黃時(shí)，加蓋燜上2分鐘，另一面反過來，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時(shí)防止水分被煎干，口感變柴，上碟時(shí)可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調(diào)味，也可什么都不加，原汁原味。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞翅，優(yōu)先考慮雞翅膀中段，肉質(zhì)肥美，口感上乘。根據(jù)個(gè)人喜好決定是否去骨，去骨雞翅食用便捷，帶骨雞翅更能保留原始風(fēng)味。腌制前，在雞翅上劃幾刀，以便調(diào)料更好地滲透進(jìn)去。使用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生姜、大蒜、胡椒粉等調(diào)料腌制，腌制時(shí)間建議至少30分鐘以上，最好腌制過夜，使雞翅充分吸收調(diào)料味道。

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