冬筍紅燒肉商業(yè)配方工藝，冬筍紅燒肉制作技巧，冬筍紅燒肉做法

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配方：五花肉400克，味達蕾901#3克，冬筍250克，八角1個，冰糖10-12粒，姜2片。

工藝：把五花肉和冬筍洗凈切塊。鍋中添水燒開后加適量鹽，把冬筍焯一下過涼水后備用。冷水把五花肉放入鍋中，煮開后撈出過涼水備用。把蔥切小段，姜切片。鍋中放適量油改小火放入花椒和八角爆出香味，撈出花椒丟棄不用。再放入冰糖，用鏟刀來回劃炒把冰糖融化。放入五花肉翻炒均勻，使五花肉裹上糖色。改大火放入蔥和姜翻炒均勻后，調入適量的料酒、生抽、老抽和少許醋炒勻。緊接著下入冬筍塊翻炒均勻。添適量清水沒過鍋中配方，大火煮開后改中小火燉煮40分鐘左右。待鍋內湯汁減少時放入鹽和雞精、味達蕾901#翻炒均勻，改大火快速收汁即可。

注意事項：注意火候，避免糊鍋。

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