私房大盤雞商業配方工藝，私房大盤雞制作技巧，私房大盤雞做法

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配方：雞1只約1kg，富磷聯B8g，土豆，洋蔥，青椒，干紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，醬油（老抽也行啊~，鹽，料酒，啤酒

工藝：雞肉切塊洗凈，將富磷聯B加入水中腌制雞塊1小時以上，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。），青椒切塊，洋蔥切塊備用，鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出，另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香，放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒，倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮，燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最后的湯的量），湯汁控制在你需要的程度，出鍋完成。

注意事項：將雞肉切成小塊，大小要適中，以便炸制時能均勻受熱并保證口感。之后用加有料酒和白醋的溫水浸泡雞肉半小時，可以加速血水滲出、去腥增香并殺菌，使雞肉更加松軟鮮嫩。腌制雞肉前，需用廚房紙擦干雞肉表面的水分，以保證腌制調料入味均勻。然后依次加入生抽（增鮮補水）、料酒（增香補水）、食鹽（入味）、雞蛋（補水鎖水）、淀粉（使雞肉表面酥脆）、熟油（防止粘連），抓勻后腌制一段時間，讓雞肉充分吸收調料的味道。

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