紅燜羊排商業(yè)配方工藝，紅燜羊排制作技巧，紅燜羊排做法

紅燜羊排怎么做？紅燜羊排商業(yè)配方工藝，紅燜羊排制作技巧，紅燜羊排做法：

配方：羊排1200克，富磷聯(lián)B9克；姜片50克;桂皮2塊;冰糖50克;老抽30克;生抽40克;蠔油30克;料酒200克;鹽適量;花椒1小撮;八角2個(gè)

工藝：羊排剁成塊，洗凈控水.放開水鍋里淖水撇去浮沫撈出控水.另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖熔化變色浮起泡泡時(shí)時(shí)炒糖的最佳狀態(tài)，不到影響著色，過了就會(huì)糊了變苦了，立即下羊排翻炒上色，加入八角、花椒、桂皮、生姜片.老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻.將富磷聯(lián)B用20-30℃溫水溶解后攪拌同料酒200克一起加入，加入水漫過羊排，大火煮開小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右.改大火收汁至肉爛就可以出鍋了，

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的羊排，新鮮的排骨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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