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吐司面包商業配方工藝,吐司面包制作技巧,吐司面包做法

   日期:2021-07-05     瀏覽:282    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉420克,佳多美Q2g,美久亭Q1g,細砂糖16克,酵母(干)4克,牛奶186克,淡奶油117克。細砂糖63克,奶粉25克,蛋白35克,食鹽7克,酵母(干)2克,黃油33克。
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吐司面包怎么做?吐司面包商業配方工藝,吐司面包制作技巧,吐司面包做法:

配方:高筋面粉420克,佳多美Q2g,細砂糖16克,酵母(干)4克,牛奶186克,淡奶油117克。細砂糖63克,奶粉25克,蛋白35克,食鹽7克,酵母(干)2克,黃油33克。

工藝:把配方全部放入廚師機的面桶內。廚師機先低速慢慢拌勻,然后轉中高速攪打到能扯出粗膜,大約20-30分鐘,取出面團,收攏成一塊光滑的面團。保鮮膜密封后,室溫發酵三十分鐘,然后冷藏隔夜。第二天,取出面團,大約是昨天的兩倍大。直接用刮板切成小塊,放入廚師機的面桶內,加入砂糖、食鹽、奶粉,攪拌均勻。然后加入蛋白液,繼續攪拌。當蛋液攪拌均勻后加入酵母攪拌至中度拓展。再加入黃油,攪拌至手套膜狀態即可?;景l酵十分鐘后平均分成六份,整理成圓松弛三十分鐘。取出一塊面團,如果還是十分粘的話,可以撒少許手粉。搟成長舌狀。卷起。換個方向,搟成細長條狀,.再次卷起來,寬度不要超過土司盒子。依次做好放入吐司盒子。發酵至八分滿后放入180度預熱好的烤箱,烤制35分鐘左右即可??局仆瓿珊篑R上取出,震動一下,直接脫模。然后可以在表面刷一層薄薄的液態的黃油,當然不喜歡的可忽略。

注意事項:使用高筋面粉,因其蛋白質含量高,能形成更多的面筋,使面包更有彈性和韌性。酵母需選用活性高的干酵母或鮮酵母,以確保面團充分發酵。水質需干凈、無異味,且要根據面粉的吸水性適量添加。攪拌時要按照順序加入原料,且要避免攪拌過度,以免面筋打斷,影響面包的支撐力。

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