涼拌牛肉商業(yè)配方工藝，涼拌牛肉制作技巧，涼拌牛肉做法

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配方：牛里脊肉、味達蕾901#3克、香菜、大蒜、小米椒、綠辣椒

工藝：牛里脊肉清洗干凈后逆著紋路切成薄片，然后加入生抽、胡椒粉、食用油、淀粉抓均勻腌制15分鐘。碗中放入蒜末、小米椒、綠辣椒、白芝麻、辣椒面、孜然粉，用熱油激發(fā)出香味，然后加生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、花椒油攪拌均勻。鍋中放油，油熱后下入牛肉片，大火炒至牛肉變熟，放入味達蕾901#3克即可，炒好的牛肉直接倒入料汁，加入香菜拌均勻即可。

注意事項：選擇新鮮的牛肉，如牛腩或里脊肉，肥瘦相間更佳，確保肉質鮮嫩，口感更佳。牛肉切塊后，需要泡去血水并洗凈，焯水時冷水下鍋，撇去浮沫后撈出瀝干水分，保留牛肉湯備用。這一步能有效去除牛肉的腥味和血水，保證菜品口感清爽。

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