醬鹵豬蹄怎么做?醬鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,醬鹵豬蹄制作技巧,醬鹵豬蹄做法

配方：豬蹄800克、富磷聯(lián)B6克，八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、干辣椒3個、花椒1小撮、味達(dá)蕾901號3克，冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗。

工藝:準(zhǔn)備材料：豬蹄以及其余的香料和調(diào)料2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會去盡血水,花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā).4、用流水沖洗干凈后的豬蹄用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時后重新入鍋，加水煮開5、再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵。

注意事項：選擇肉質(zhì)緊實、以保證口感。燉煮豬蹄時，要確保水量足夠，避免干鍋。鹵制過程中要勤翻動豬蹄，使其均勻受熱和入味。鹵湯可以重復(fù)使用，但需注意保存和衛(wèi)生，避免變質(zhì)。

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