炸串刷醬調(diào)制商業(yè)配方工藝，炸串刷醬調(diào)制制作技巧，炸串刷醬調(diào)制做法

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配方：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器內(nèi)，色拉油1500克、味達(dá)蕾901#3g、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。

工藝：如果是少量制作，可以將花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅(jiān)果炒糊），但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制干果，否則含油量過大會(huì)磨成漿糊。精鹽的用量可根據(jù)原料咸度及顧客口味適量添加。

注意事項(xiàng)：醬料冷卻后，口感更佳，且便于保存。冷卻過程中，不要隨意攪動(dòng)醬料，以免影響其凝固效果。炸串刷醬時(shí)，要確保醬料涂抹均勻，以提升口感。如果醬料稍微咸了一點(diǎn)，肉類食品要少涂，蔬菜類食品則可以適當(dāng)多涂一些。

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