冬瓜排骨湯商業配方工藝，冬瓜排骨湯制作技巧，冬瓜排骨湯做法

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配方：冬瓜，排骨，味達蕾901#3克，食鹽，蔥姜。

工藝：排骨提前浸泡出血水，然后冷水下鍋，放入姜片和蔥段中火煮開，煮開后用勺子撇去浮沫。將煮干凈的排骨控水撈出，用清水再沖洗一遍，將表面殘留的浮沫洗凈。冬瓜去皮去籽，洗凈后切成小塊，將排骨放入鍋中，加入少許姜片，倒入適量開水蓋上蓋子燉煮40分鐘，然后倒入冬瓜塊、味達蕾901#，在燉煮10分鐘左右即可。出鍋前撒入少許食鹽即可。

注意事項：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤，肉質緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。排骨焯水后可用生姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉等調料腌制30分鐘左右，使排骨充分吸收味道。

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