皮蛋拌豆腐商業(yè)配方工藝，皮蛋拌豆腐制作技巧，皮蛋拌豆腐做法

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     配方：皮蛋，嫩豆腐100克，味達蕾901#3克，香油半湯勺，白糖半茶匙，鹽少許

工藝：開水里加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。小米椒、蒜、蔥洗凈，皮蛋。小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。嫩豆腐撈出控干水，切小塊。放入嫩豆腐，擺上皮蛋。取一凈碗，加入蒜粒、小米椒結、味達蕾901#3克、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調(diào)勻。淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。拌勻即食。

注意事項：最好選擇嫩豆腐，因其口感細膩，更容易吸收醬料的味道。選擇新鮮的皮蛋，表皮呈灰白色，有彈性，無異味。購買時要選擇正規(guī)渠道，以保證食品安全。可以切成小塊或片，根據(jù)需要焯水以去除豆腥味，焯水時間不宜過長，以防破碎。也可將豆腐用鹽水浸泡后煎制，增加其韌性。

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