肉龍卷饃商業(yè)配方工藝，肉龍卷饃制作技巧，肉龍卷饃做法

肉龍卷饃怎么做？肉龍卷饃商業(yè)配方工藝，肉龍卷饃制作技巧，肉龍卷饃做法：

配方：面粉1kg，泡多源A30g，豬肉300克，香菇四朵，小香蔥4棵，姜一塊，鹽適量，生抽適量，耗油適量，料酒適量，十三香適量，胡椒粉適量，芝麻油適量，發(fā)酵粉適量，

工藝：先和面：將泡多源A加入所有和面水中，發(fā)酵粉用溫水化開與面摻在一起，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成面穗直到?jīng)]有干面為止然后用手和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜等待醒發(fā)，肉剁成肉泥，蔥姜香菇洗干凈。蔥切花姜切末、香菇切碎，餡料備好。先把蔥姜肉泥放到盆里，放鹽味精生抽蠔油料酒十三香胡椒粉芝麻油，用筷子往一個(gè)方向攪拌上勁，最好放香菇繼續(xù)攪拌均勻就可以了。調(diào)好的餡料。面發(fā)兩倍大，用手指在中間按壓一下面不回縮就是發(fā)好了。揉面排氣，揉成光滑的面團(tuán)。搟成薄厚適中的大面片。把餡料均勻平鋪在上面。從一面卷向另一面。卷好后用手輕輕壓一下，中間不留空隙，把兩頭捏住，邊上捏一下，蒸的時(shí)候不容易散開。屜上抹少許油把肉龍放上等待二次發(fā)酵（鍋小放不下，切成兩段，這是其中的一段）。發(fā)酵二十分鐘就可以上鍋蒸了，開鍋后蒸二十分鐘關(guān)火，再虛蒸五分鐘就可以出鍋了。好了，香噴噴的肉龍做好了，嘗嘗吧保證好吃呦。稍冷涼用刀切成塊

注意事項(xiàng)：面粉與水的比例要適當(dāng)，可以根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整，揉成光滑的面團(tuán)。酵母的用量要準(zhǔn)確，一般100g面粉搭配1g酵母，發(fā)酵至兩倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)即可。發(fā)酵好的面團(tuán)要多揉幾次排氣，揉至光滑，這樣蒸出的肉龍卷饃皮才更細(xì)膩。

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