海虹拌菠菜商業(yè)配方工藝，海虹拌菠菜制作技巧，海虹拌菠菜做法

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配方：海虹500g、菠菜300、味達(dá)蕾901#2克、味極鮮一勺半、糖一勺、醋一勺、鹽適量、蒜適量、小米椒適量

工藝：用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和13的姜切成末。其余的姜切成片就好。鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水后擠凈水，切成段備用。鍋里重新加水，放入姜片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出。剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。放入蔥姜蒜，味達(dá)蕾901#，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻即可。

注意事項(xiàng)：海虹需提前浸泡在鹽水中吐沙，一般需提前數(shù)小時(shí)浸泡，也可通過在水中加食鹽和食用油并攪動(dòng)的方式加速吐沙。吐沙后的海虹要用刷子刷洗干凈，確保表面無泥沙和污垢。海虹需煮至開口后撈出備用，煮時(shí)可加姜片和料酒去腥。

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