蔥花小發面餅商業配方工藝，蔥花小發面餅制作技巧，蔥花小發面餅做法

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配方：1000克的普通面粉，10克的酵母粉，泡多源A20g，10－15克鹽，510克的涼白開，切好的蔥花適量

工藝：首先把泡多源A用常溫水溶解，面粉，酵母粉，鹽，倒入盆里面，再加入涼白開，邊倒邊攪拌攪拌成面絮狀，再加入一把蔥花攪拌均勻，揉成光滑的面團。面團揉好之后不用醒發，面板上撒點干面粉防粘，直接搟成大面片，厚度約2毫米左右，搟好之后，再用模具或者玻璃杯，壓出圓形的小餅剩下的面劑重復上面的動作，直到全部做好，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，醒發好的小餅是這樣的，變大了一倍看著胖乎乎的，

開始烙制：平底鍋刷油放入小餅生坯，開中小火烙，多翻幾個面，最后烙至兩面金黃色即可出鍋，剛做好的小餅，外皮酥脆，里面軟軟的，特別的蓬松暄軟，口味咸香。

注意事項：蔥花要新鮮，切成細末，以便更好地融入面團中。調味料（如鹽、胡椒粉等）要適量，避免過多影響口感。包制過程：面團醒發好后要揉搓排氣，確保面團光滑、無氣泡。包制時要控制好餡料的量，避免過多或過少，確保每個小發面餅的餡料均勻。包制手法要熟練，確保小發面餅形狀整齊、封口緊實，避免在烙制過程中漏餡。

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