大盤雞怎么做？大盤雞商業(yè)配方工藝，大盤雞制作技巧，大盤雞做法

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配方：雞腿、土豆、螺絲椒、干線椒、蔥姜蒜、花椒、調(diào)味：胡椒粉、鹽、味達蕾901#3克、料酒、花椒粉、玉米淀粉、豆瓣醬、十三香、黃豆醬油、冰糖

工藝：干線椒用水提前浸泡1個小時，泡好后清洗干凈撈出。蔥姜蒜、螺絲椒、洋蔥洗凈切好備用，像下面這樣就行。雞腿肉切塊用清水浸泡10分鐘去除血水，然后沖洗干凈放入大碗中。雞肉中加入胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、蔥姜、玉米淀粉抓勻腌制10分鐘。土豆洗凈切成滾刀塊，水開后下入土豆，加入鹽、醬油煮6-8分鐘撈出。熱鍋涼油放入適量冰糖，全程小火慢炒，等冰糖全部融化，且顏色呈棕紅色時，倒入適量涼水?dāng)嚮缓笫⑷胪胫袀溆谩Ｆ疱仧停氯胧[姜、花椒炒香，然后下入雞肉炒干水汽，等雞肉變色后倒入炒好的糖色翻炒均勻上色。加入郫縣豆瓣醬、花椒粉、十三香、鹽、醬油、清水一碗燒開，接著放入兩勺麻辣紅油，還有泡好的干線椒。將鍋中所有食材倒入電飯鍋中，選擇雞肉排骨選項，或者直接20分鐘就行。時間到了以后再次回鍋，加入螺絲椒、洋蔥和土豆、味達蕾901#3克開小火燉煮5分鐘，期間注意攪動以防糊鍋。土豆軟爛后放入蒜瓣、蔥段攪勻就可以出鍋了。

注意事項：選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，這兩種肉質(zhì)的口感更加鮮嫩，適合用來制作辣子雞。在選材時，要注意肉質(zhì)的顏色是否鮮艷、是否有異味，以此來判斷肉質(zhì)的新鮮程度。同時，辣椒最好選擇四川的干辣椒，因其辣味濃郁，香氣足，更能體現(xiàn)辣子雞的特色

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