五香油酥燒餅商業(yè)配方工藝，五香油酥燒餅制作技巧，五香油酥燒餅做法

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配方：300克面粉，面欣酥A3克，3克酵母粉，160克不燙手的溫水，兩勺面粉，一勺五香粉，一勺鹽，倒入熱油調成油酥

工藝：先把面粉，面欣酥A、酵母粉，倒入碗里面，再用不燙手的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團。蓋上蓋子或者保鮮膜醒發(fā)兩倍大。面團醒發(fā)好了，看一下是這樣的，里面有著滿滿的蜂窩組織。面板上多撒點干面粉防沾，然后把面團移到面板上，揉幾下，整理成圓形。搟成長方形的大面餅，厚度2毫米左右，淋上油酥，用刮板刮均勻，然后從頭到尾卷起來。再分成9份。取一個面劑，將兩邊封口捏合。搟成圓餅，厚度約5毫米左右。全部做好之后，平底鍋開小火預熱刷油，放入餅坯，烙至一面定型再翻面。接著再多翻幾個面，烙至餅鼓起，兩面金黃色，即可出鍋。五香油酥燒餅就做好了，外皮酥脆，里面柔軟多層，吃起來又酥又軟，淡淡的咸香味，越嚼越香

注意事項：使用中筋面粉為基礎，根據(jù)需要可適量添加高筋面粉增加嚼勁或低筋面粉增加柔軟度。制作油酥時，建議使用豬油，因為豬油做出的油酥特別香，能讓油酥餅的味道更上一層樓。若無豬油，也可用植物油代替，但香味可能稍遜。面團要揉得偏軟一些，加水量需比平時和包子面多加10~15克水。和面時，水要慢慢加，邊加邊攪拌，以便更好地掌握面團的軟硬程度。面和好后，蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時間，讓面團更加柔軟易操作。

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