啤酒燜豬蹄兒商業(yè)配方工藝，啤酒燜豬蹄兒制作技巧，啤酒燜豬蹄兒做法

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配方：550克豬蹄，富磷聯(lián)B4克，半勺老抽，一勺生抽，兩百五十克啤酒，兩克姜片，適量食鹽，白糖，兩個(gè)八角，兩克蒜末，大蔥，一塊桂皮。

工藝：提前準(zhǔn)備好制作啤酒燜豬蹄兒所需要的食材和全部配料，在超市買的幾個(gè)新鮮豬蹄直接讓店家?guī)兔Χ绯尚K，自己在家里用剁刀要注意安全，豬蹄塊的大小最好均勻些，先將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制豬蹄的水中，腌制8-15小時(shí)。燉肉的小配料也需要提前備好，一把小蔥置于流水下沖洗干凈扒掉外皮切掉蔥白，將蔥綠部分綁好，香葉、桂皮等都掰成小塊。干凈的湯鍋中接半鍋清水，蓋上鍋蓋大火燒開后倒入適量的白醋，可以有效地去除腥味（加料酒也可以）。將所有的豬蹄塊全部下入鍋中，等待再次煮開，可以撇掉浮出來的白沫子。燉豬蹄的時(shí)候不僅要有醬香味，還要有少許的辣味提味才好，干辣椒洗干凈后切成小段。生姜和大蒜洗干凈，削去外皮分別切成蒜片和姜片。這個(gè)時(shí)候豬蹄也煮好了，用漏網(wǎng)撈出瀝干水分。控干水分后要加入適量的生抽，反復(fù)揉搓按摩直到表面上色，進(jìn)行一段時(shí)間的腌制。干凈無水的鍋中淋入食用油，開火燒熱后就可以把腌制好的豬蹄下入，油量多一些過一陣就能炸成金黃色即可，倒掉多余的油分，鍋底留少油加熱后下入小料，迅速翻炒爆香。爆出香味后加八角、桂皮和香葉。下入炸過的豬蹄進(jìn)行煸炒。這個(gè)時(shí)候?qū)?zhǔn)備好的啤酒倒入開大火等待煮開。添加少許食鹽。加白糖后可以提味。最后加老抽翻炒后上色即可。從大火調(diào)成小火蓋上鍋蓋慢慢燜煮二十分鐘。掀開蓋子把小料都挑出來，轉(zhuǎn)成大火收汁就好。最后湯汁掛在豬蹄表面，色澤鮮亮，味道又好可以配米飯。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選購顏色淡粉、表面光滑、無斑點(diǎn)瘀血的豬蹄，并聞其是否有淡淡的肉香味，避免有異味或變質(zhì)的豬蹄。最好挑選有筋的豬蹄，這樣的豬蹄不僅口感好，而且富含膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，還有美容養(yǎng)顏的效果。

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