鮮椒魚怎么做？鮮椒魚商業(yè)配方工藝，鮮椒魚制作技巧，鮮椒魚做法

鮮椒魚怎么做？鮮椒魚商業(yè)配方工藝，鮮椒魚制作技巧，鮮椒魚做法：

配方：草魚1條（約750克）、海立美B7克、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自制酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉、色拉油各適量

工藝：將草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成片，將海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的草魚，腌制浸泡時(shí)間5-15小時(shí)。納盆后加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味。碼味時(shí)，味不宜過重，魚片需均勻地裹上紅苕淀粉。將魚頭和魚骨斬成塊，入沸水鍋汆去多余血水，撈出瀝水，待用。青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤中墊底。鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下魚頭和魚骨煸香，摻入自制酸湯，調(diào)入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開后下碼味的魚片滑熟，撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中，再倒入適量煮魚湯汁。鍋內(nèi)放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香后起鍋，舀在魚片上即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的魚，這是制作美味烤魚的關(guān)鍵。新鮮的魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮。不新鮮的魚會(huì)影響烤魚的口感和味道。將魚處理干凈，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便更容易入味。注意不要摔打魚，以免破壞魚肉的彈性。

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