雞蛋香菇油菜包子商業(yè)配方工藝，雞蛋香菇油菜包子制作技巧，雞蛋香菇油菜包子做法

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配方：中筋面粉200克，泡多源A6克，面粉用白糖10克，干酵母2克，面粉用溫水110克，雞蛋4個，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花適量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克，

工藝：面粉、泡多源A、干酵母、溫水揉成較光滑的面團，蓋蓋子溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大使用；油菜入開水鍋中焯10秒，撈出后沖涼水；熱鍋溫油，將打散的雞蛋液入鍋中，用筷子不停攪拌成均勻的雞蛋碎，倒入蔥末混合；將攥水切碎的油菜、香菇同入雞蛋碎中，撒適量鹽、倒芝麻香油、混合均勻；發(fā)好的面團揉光滑細致，搓長條，切劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；取適量餡料放在圓皮上，包成包子；碼放在蒸了屜布的蒸鍋里，二次發(fā)酵15分鐘，大火上汽后蒸8分鐘，燜5分鐘出鍋。

注意事項：因為是素餡包子，只有香菇是生的，無需蒸太久；提起鍋蓋3起3落，將鍋中熱汽迅速散掉大部分，無需燜5分鐘就能出鍋，而且表皮不皺不縮。

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