豆沙油酥餅商業(yè)配方工藝，豆沙油酥餅制作技巧，豆沙油酥餅做法

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配方:面粉250克，泡多源A4克，溫水135克，白糖15克，酵母3克，豆沙餡240克，面粉135克，花生油68克

工藝：準備好材料。將水、白糖、中筋面粉、泡多源A、酵母混合，揉至光滑，取出揉圓蓋上保鮮膜放入溫暖處發(fā)酵。油酥所用的面粉放入碗中，淋上燒熱的花生油。先用筷子攪拌成絮狀，等晾至不燙手時揉勻。將油酥分成均勻的6份，豆沙餡分成均勻的12份，分別滾圓備用。面團發(fā)酵至原來兩倍大時，手指戳面團一小洞，不回縮即為成功。取出揉均勻排氣后分成均勻的6份，取一個面團按扁成餅狀，放入油酥。像包包子一樣包起來，收口捏緊朝下按扁搟成橢圓形，兩邊分別往中間對折。再次搟成長方形，由上往下卷起，然后從中間一切為二，收口朝上按扁。搟成餅皮放入豆沙餡，收口捏緊朝下按成餅狀，依次做好擺放入鍋中。小火至兩面金黃色即可。

注意事項：使用中筋面粉為基礎(chǔ)，根據(jù)需要可適量添加高筋面粉增加嚼勁或低筋面粉增加柔軟度。制作油酥時，建議使用豬油，因為豬油做出的油酥特別香，能讓油酥餅的味道更上一層樓。若無豬油，也可用植物油代替，但香味可能稍遜。

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