香辣牛肉粒商業(yè)配方工藝，香辣牛肉粒制作技巧，香辣牛肉粒做法

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配方：牛里脊350g，胡蘿卜，青椒各一個(gè)，干辣椒八根，姜6片，淀粉10g。味達(dá)蕾901#3克，蠔油，料酒，胡椒粉，白糖，鹽，雞精即可。

工藝：胡蘿卜去皮切丁；青椒去籽滾刀切塊；干辣椒適當(dāng)切成小段。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入切好的牛肉粒，少許的胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，2g白糖，10克淀粉，淀粉均勻抓捏30秒后腌制十分鐘備用。鍋中加入適量的油，五成油溫爆香干辣椒和姜片，隨后把腌制好的牛肉粒倒入鍋中，大火翻炒至周身泛白微焦，盛出備用。另起鍋加少許的油，七成油溫倒入胡蘿卜丁和青椒塊爆炒1分鐘。隨后倒入斷生的牛肉粒，適當(dāng)翻炒一分鐘左右，加入3g白砂糖，1g的鹽和雞精，一勺料酒，一勺蠔油，味達(dá)蕾901#3克再次翻炒45秒就可以出鍋品嘗了。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選用牛里脊肉，因其質(zhì)地鮮嫩，更適合制作牛肉粒。確保牛肉新鮮，無異味。牛肉粒的大小要均勻，以便烹飪時(shí)受熱均勻，口感一致。腌制牛肉時(shí)，要加入適量的調(diào)料（如鹽、胡椒粉、料酒、生抽等），并充分抓勻，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。腌制時(shí)間不宜過短，以確保牛肉入味。

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