紅薯小面包商業(yè)配方工藝，紅薯小面包制作技巧，紅薯小面包做法

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配方：紅薯80g，牛奶120ml，雞蛋1個，酵母1g，泡多源G4克，160g全麥面粉

工藝：準備紅薯80g去皮切成丁，加15ml水，放微波爐加熱4分鐘，注意觀察防止熱干，取出后搗碎，不需要特別細膩，保持一定顆粒更好吃，加入牛奶120ml，并攪拌均勻，放涼備用。溫度降到35°以下后，加入雞蛋1個和酵母1g，泡多源G4克，再攪拌均勻。將160g全麥面粉全部倒入，攪拌至沒有干粉即可。不需要揉面，蓋住面團，發(fā)酵至面團2倍大小，大概在1-2小時。面團表面灑些面粉防粘，按壓排氣，再沿邊緣取出。繼續(xù)排氣，揉成條狀切成6等分。用搟面杖再次排氣，之后將面團揉成小圓球。放在鋪好油紙的烤架上，表面薄薄刷一層全蛋液，保鮮膜密封，二次發(fā)酵40分鐘。再刷一遍蛋液，190°預(yù)熱烤箱5分鐘。面團放入后190°烤20分鐘，表皮顏色變深即可。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是牛奶和雞蛋，這些材料的新鮮程度會直接影響小面包的口感和品質(zhì)。牛奶需要室加溫，以便更好地與其他材料混合。烘烤前預(yù)熱烤箱至適當溫度（如上火180度，下火170度），烘烤時間要根據(jù)面包的大小和烤箱的實際情況來調(diào)整。一般烘烤到面包邊緣微微上色即可取出晾涼。

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