楊梅排骨商業(yè)配方工藝，楊梅排骨制作技巧，楊梅排骨做法

楊梅排骨怎么做？楊梅排骨商業(yè)配方工藝，楊梅排骨制作技巧，楊梅排骨做法：

配方：排骨500g、富磷聯(lián)B4克、楊梅3顆、蔥姜蒜、味達蕾901號3克、醋3勺、醬油1勺、白糖3勺、料酒2勺、鹽少許。

工藝：排骨斬成小塊，清洗干凈，用涼水浸泡半小時，去除血水，加入富磷聯(lián)B腌制4小時。楊梅清洗干凈，用鹽水浸泡15-20分鐘，去除表面的雜質(zhì)和果蟲，然后瀝干水分。鍋中加冷水，放入排骨、幾片生姜和香蔥結(jié)，加入料酒，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘。撈出排骨，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中加適量食用油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈焦糖色。注意火候，避免炒焦。將焯水后的排骨倒入鍋中，快速翻炒，使排骨均勻裹上糖色。加入味達蕾901號、生抽、老抽（如果使用）繼續(xù)翻炒均勻。倒入啤酒，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。燉煮過程中，將一半楊梅壓出楊梅汁，過濾后倒入鍋中，楊梅果肉可以保留或去除，根據(jù)個人喜好。蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鐘，至排骨酥爛入味。如果之前去除了楊梅果肉，此時可以將剩余的楊梅果肉加入鍋中，繼續(xù)燉煮約10分鐘。讓楊梅的酸甜味道充分融入排骨中。大火收汁，使湯汁變得濃稠。根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味。出鍋前撒上蔥花點綴，增加香氣。將楊梅排骨盛出裝盤，即可上桌享用。

注意事項：楊梅用鹽水浸泡可以去除表面的雜質(zhì)和果蟲，使食用更安全。炒糖色時要小火慢炒，避免炒焦產(chǎn)生苦味。燉煮排骨的時間可以根據(jù)個人口感調(diào)整，喜歡更酥爛的可以適當延長燉煮時間。排骨應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的豬小排或肋排，這樣燉煮出來的口感更佳。排骨在燉煮前應(yīng)先進行焯水處理，以去除血水和雜質(zhì)，使燉出的湯汁更加清澈。燉煮時，應(yīng)先將腌制好的排骨連同腌料一起倒入燉鍋中，加入足夠的水（或高湯），大火燒開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

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