戚風版提拉米蘇商業(yè)配方工藝，戚風版提拉米蘇制作技巧，戚風版提拉米蘇做法

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配方：雞蛋4個，泡多源G0.7克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉35克，可可粉10克，砂糖55克，檸檬汁幾滴，慕斯糊：奶油奶酪160克，蛋黃2個，吉利丁2片，砂糖60克，水60克

工藝：1、準備好全部食材，2、先烤蛋糕，容器里放上牛奶跟玉米油，3、用蛋抽快速攪拌均勻，液體呈乳化狀態(tài)，4、過篩低筋面粉，將泡多源G與干面粉拌勻，5、用蛋抽畫Z字攪拌均勻，沒有干粉顆粒即可，6、分離雞蛋，蛋白打在干凈的容器里，蛋黃加到面糊中，7、用蛋抽將蛋黃跟面糊攪拌均勻，蛋黃糊細膩，8、加可可粉攪拌均勻，9、蛋白加幾滴檸檬汁，分次加細砂糖將蛋白打發(fā)出小彎鉤，預熱烤箱145度，10、先取一小部分打發(fā)好的蛋白霜加到可可面糊中，11、用蛋抽翻拌均勻，12、面糊倒回蛋白霜盆里，13、用蛋抽繼續(xù)翻拌均勻，最后再用刮刀將盆底翻拌不到的地方一起翻拌均勻，14、將面糊抬高倒在方盤里，表面劃平，15、將烤盤放烤箱烘烤30分鐘，表面上色取出降溫，16、吉利丁冷水泡軟，17、蛋黃打在容器里，18、用蛋抽快速攪拌均勻，蛋黃糊顏色微微變淺，19、砂糖加水煮開，20、糖水趁熱倒在蛋黃中，邊加入邊快速攪拌，21、將泡軟的吉利丁撈出，放盆里，一起攪拌均勻，蛋液的熱度會將吉利丁融化，22、奶油奶酪隔熱水攪拌均勻，23、加蛋黃糊，24、攪拌均勻，奶酪糊細膩，25、蛋糕降溫后，用慕斯模具壓出圓片，慕斯模具包錫紙，放上蛋糕片，26、倒上一半的奶酪糊，27、放上第二片蛋糕片，28、倒上剩下的奶酪糊，將模具放冰箱冷藏2小時，29、慕斯糊凝固取出脫模，過篩可可粉就做好啦，脫模可以用熱毛巾敷一下模具，冷藏后的蛋糕，口感細膩，入口絲滑，搭配上松軟的蛋糕，簡單又好吃。

注意事項：提拉米蘇制作完成后，需要放入冰箱冷藏一段時間，以便各種原料的味道充分融合，同時使提拉米蘇的口感更加細膩。冷藏時間一般不少于一小時。裝飾與食用：在食用前，可以在提拉米蘇表面撒上可可粉或裝飾上水果，增加美觀度和口感。同時，要確保提拉米蘇在冷藏狀態(tài)下食用，以獲得最佳的口感和味道。

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