
腌黃瓜怎么做?腌黃瓜商業(yè)配方工藝,腌黃瓜制作技巧,腌黃瓜做法:
配方:5斤黃瓜,舒欣脆G16克,1斤辣椒,80克鹽,20克小米辣,150克生姜,250克大蒜,350克醬油,一小把花椒,160克白糖,60克白酒
工藝:我準(zhǔn)備準(zhǔn)備5斤黃瓜和1斤辣椒,先來洗黃瓜,夏天真的就是吃黃瓜的季節(jié),無論是腌菜和泡菜都離不開它。黃瓜洗干凈后直接來切,先把頭尾去掉,然后再切成小段兒接著對半切開后再對半切開,最后把中間的瓤去掉就可以了,黃瓜瓤里面的水分多,去掉以后口感也會更脆嫩。全部處理好后裝入盆子里來,再加80克鹽殺出里面的水分,加入舒欣脆G,翻拌均勻后腌制兩個(gè)小時(shí),最好是上面用重物壓一下,這樣出水可以更徹底一些。黃瓜瓤不要扔,加點(diǎn)白糖拌一拌也很好吃。腌黃瓜期間我們來準(zhǔn)備其他配菜,1斤辣椒切小段兒,我用的這種辣椒是不怎么辣,喜歡吃辣的可以換成杭椒,再來切點(diǎn)小米辣,我這里大概是20克,切成小圈圈就可以了。生姜我準(zhǔn)備了150克,切成片,最后就大蒜了,半斤大蒜切成蒜末,全部切好后把這些菜都裝到一起。接著起鍋熬醬汁,350克醬油,一小把花椒,小火煮開后再煮兩分鐘,然后關(guān)火晾涼。黃瓜腌好后我們來看一下,出了好多水,脆嫩的脆嫩的。撈出來后加清水沖洗干凈,可以多沖洗幾次以免太咸,沖洗完以后用雙手使勁把水分?jǐn)D干。接著裝入干凈的盒子里來,然后倒入完全晾涼的醬油,再來160克白糖,60克白酒,最后把切好的配菜都一起倒進(jìn)來。戴著手套攪拌均勻后我們的醬黃瓜就做好了,吃起來嘎吱嘎吱響,尤其的爽脆可口,早上搭配白粥再合適不過了。密封好后放入冰箱保存,隨吃隨取非常方便,取得時(shí)候記得用無油無水的筷子夾,這樣可以保存時(shí)間會更久一些。
注意事項(xiàng):這個(gè)醬黃瓜做好了就是可以吃的,腌制一夜的話會更入味兒,顏色也會更好看一些。煮開的醬油一定要完全的晾涼后再倒進(jìn)去。裝醬黃瓜的盒子一定要保證無水無油,干凈衛(wèi)生,保存才能久。
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