腐乳汁牛肉商業(yè)配方工藝，腐乳汁牛肉制作技巧，腐乳汁牛肉做法

腐乳汁牛肉怎么做？腐乳汁牛肉商業(yè)配方工藝，腐乳汁牛肉制作技巧，腐乳汁牛肉做法：

配方：牛肉500克，富磷聯(lián)B4克，生姜30克，小蔥1根，玫瑰腐乳2塊，八角3個(gè)，玫瑰腐乳汁12克，香葉3片，桂皮1小塊（約3克），清水30毫升，白糖12克，清水800毫升。

工藝：生姜切成片，小蔥用清水洗干凈切成蔥花準(zhǔn)備好。玫瑰腐乳還有腐乳汁都倒在一個(gè)小碗里面，加入30毫升的清水，攪拌均勻。把牛肉買回來(lái)以后切成小方塊，把血水泡出去，用清水沖洗干凈。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時(shí)，鍋里面加入適量的清水，冷水把牛肉下鍋，焯水大約3分鐘就可以了，撈出來(lái)以后將水分瀝干（記得要用溫水來(lái)將牛肉身上的浮沫清洗掉），牛肉煮好的湯將浮沫撇去備用。另起鍋，鍋里面加入適量的食用油，燒熱。把生姜片，八角還有香葉和桂皮爆香，再將焯好的牛肉粒下進(jìn)去炒出來(lái)香味。把我們剛才調(diào)制好的腐乳汁也倒進(jìn)去，再加入少量的白糖來(lái)翻炒均勻。隨后再將牛肉湯也倒進(jìn)去。先是用大火燒開，然后再轉(zhuǎn)成小火燉煮45分鐘左右。最后大火收汁，撒上適量的蔥花點(diǎn)綴一下就可以了。肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮這些詞語(yǔ)用來(lái)形容它顯然不夠，作為幾乎宴席必上的一道菜，腐乳肉更多的是許多人童年的回憶，黃昏之時(shí)，晚餐時(shí)刻，外婆家的腐乳肉總是讓人忍不住咽下口水。那就來(lái)試一試這個(gè)腐乳牛肉吧，味道也非常棒呢。

注意事項(xiàng)：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。牛肉的選擇上面我建議大家可以用牛腩肉或者是里脊肉，最好是可以那種肥瘦相間的，這個(gè)菜不用牛肉來(lái)做，用五花肉來(lái)做味道也非常好。牛肉的選購(gòu)：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉。

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