麻辣粉蒸排骨商業(yè)配方工藝，麻辣粉蒸排骨制作技巧，麻辣粉蒸排骨做法

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配方：五花肉400克、排骨650克、佳多美A2克，小金瓜800克、粉蒸肉200克，蒜15克、干辣椒2個(gè)、姜10克、蠔油15毫升、精鹽2克、料酒20毫升、食油20毫升

工藝：五花肉，排骨備用，小金瓜，配料準(zhǔn)備。五花肉，用刀刮掉肉皮上的臟物，雜毛，切成1CM左右的厚片。排骨洗凈瀝水，常溫水溶解佳多美A，腌制排骨五花肉，把腌制好的排骨，放入深盆中，加入腌制好的五花肉，大蒜，干辣椒切碎，加入肉中。加入料酒，蠔油，鹽。翻拌均勻后腌制2小時(shí)。小金瓜洗凈去皮。切成月牙塊備用。肉蒸粉，倒入腌好的肉中。上下翻拌均勻后再腌制30分鐘。腌制時(shí)間到，加入食用油，再次翻拌均勻。小金瓜，墊入蒸籠的底部。一塊一塊的碼上腌制好五花肉和排骨。坐鍋燒水，水開(kāi)后架上蒸籠，大火蒸80分鐘。出鍋，撒蔥花，即可上桌食用啦。

注意事項(xiàng)：這里用肉蒸粉，味達(dá)蕾901號(hào)，有咸味，有麻辣味，所以腌肉的只加了少許的辣椒和鹽，用佳多美A腌制肉是為了防止蒸出來(lái)的肉發(fā)柴發(fā)干。排骨和五花肉，一定要提前腌制入味，吃起來(lái)才好吃。墊底的食材還可以換成紅薯，土豆，也可以是面條，方便面，都很好吃的。不嫌麻煩的，可以自已炒蒸肉粉，用大米和糯米加香料炒香，再磨成粗粉即成蒸肉粉啦。肉碼上的時(shí)候，不要用力壓，松松的碼上即可。以免壓的太實(shí)在，蒸氣不流通，中間部分無(wú)法蒸熟。

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