紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法

紅燒排骨怎么做？紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法：

配方：肋排1000克，富磷聯(lián)B3克，蔥段姜片適量，八角4個、香葉3片、桂皮一小塊，冰糖約60克，食用油、料酒、老抽、生抽、鹽，溫開水適量

工藝：排骨清洗掉雜質(zhì)后放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡，這樣肉嫩保水，炒鍋內(nèi)放入適量食用油，涼油放入備好的冰糖，保持中火將冰糖融化，油溫升高呈現(xiàn)琥珀色。這時候倒入焯泡好的排骨，快速翻炒，讓糖色包裹排骨。倒入些許料酒、一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均勻。這時候再放入蔥段姜片和香料，如果一開始炒出糖色就放入，很可能因為高油溫將這些食材燒糊。現(xiàn)在放入，時間剛剛好。倒入足量的溫開水，因為要燒一個小時左右，中間不要添水。等煮沸后轉(zhuǎn)為中小火，蓋蓋子燜燉一小時左右。湯汁收到一半的時候，這是根據(jù)湯汁口感酌情放鹽。等湯汁收到只剩1/4左右的時候，轉(zhuǎn)為大火，開始收汁，這時候勤翻炒，防止粘鍋。由于一個小時的時間，基本都是小火，所以盛排骨的時候會發(fā)現(xiàn)，剩在鍋里的蔥段姜片還很完整，沒有爛掉，這樣燒出來的排骨，特別入味，肉肉酥軟但不至于脫骨，吃起來很香。別用筷子，直接下手抓肉肉，吃起來才帶感~~~

注意事項：排骨應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的豬小排或肋排，這樣燉煮出來的口感更佳。排骨在燉煮前應(yīng)先進(jìn)行焯水處理，以去除血水和雜質(zhì)，使燉出的湯汁更加清澈。腌制是提升排骨口感的關(guān)鍵步驟。將排骨洗凈后，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽（用于上色）以及姜片，腌制半小時以上。腌制過程中，料酒能去除排骨的腥味，生抽和老抽則能增加排骨的風(fēng)味和色澤。

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