肉餅怎么做？肉餅商業(yè)配方工藝，肉餅制作技巧，肉餅做法

肉餅怎么做？肉餅商業(yè)配方工藝，肉餅制作技巧，肉餅做法：

配方：豬肉餡（肥瘦）200克，北豆腐200克，大蔥30克，姜5克，料酒15克，醬油20克，鹽1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，細砂糖5克，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算），

工藝：首先處理豆腐。制作這道食譜，我們要選擇質(zhì)地較硬的北豆腐，而不要用那種軟嫩的南豆腐（嫩豆腐）、內(nèi)酯豆腐。準備一塊紗布或一條煮過的干凈毛巾。把豆腐碾碎鋪在毛巾上，用手慢慢擰，將豆腐里的水擰出來。擰掉水分的豆腐渣放入碗里備用。北豆腐又叫老豆腐、硬豆腐、鹵水豆腐。它的質(zhì)地比較硬，也相對粗糙。而南豆腐（又叫石膏豆腐、嫩豆腐）則比較軟嫩潔白。這道食譜要選擇北豆腐來做哦。另一個大碗里，放入豬肉餡（要選擇肥瘦相間的，三分肥七分瘦最好）及其他所有調(diào)味料富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算）（切成末的蔥、姜，醬油、料酒、鹽、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖等）。用筷子快速攪拌，將肉餡拌勻。筷子要持續(xù)的快速攪拌，直到肉餡呈現(xiàn)發(fā)粘的感覺。將豆腐渣倒入肉餡里，充分拌勻即可。用手抓適量肉餡，揉成圓形。再將肉餡壓扁，成為肉餅狀。將所有肉餅捏好，鋪在油紙上。這個食譜大約可以做8個肉餅。可以用電餅鐺也可以用平底鍋。鍋燒熱以后，倒入一些植物油，然后放入肉餅（我分了兩次烙，一次4個）。如果用電餅鐺，在肉餅表面也刷一層植物油，然后蓋上電餅鐺，4分鐘左右即可。如果用平底鍋，中小火兩面各烙3-4分鐘。要注意火候不要糊底。兩面金黃色即可。

注意事項：選擇高質(zhì)量的面粉，最好是中筋面粉，以保證餅的口感松軟適中。面團要揉至光滑、柔軟，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)一段時間，通常20分鐘到1小時不等，使面團更加松弛。煎餅時，要使用中小火，避免火力過大導致餅焦糊。可以在平底鍋或電餅鐺中刷一層薄油，放入餅坯后蓋上鍋蓋，這樣可以更快煮熟且受熱均勻。

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