臺灣綠豆椪商業(yè)配方工藝，臺灣綠豆椪制作技巧，臺灣綠豆椪做法

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配方：油皮10份：38g豬油、75g中筋面粉、45g低筋面粉、2克面欣酥E，5g糖、45g水。油酥10份：38g豬油、94g低筋面粉。內(nèi)餡：300g綠豆沙、15g沙拉油、適量葡萄干

工藝：制作油皮和酥皮兩種皮的材料各自拌均勻后，放冰箱冷藏30分后使用。制作內(nèi)餡,豆沙拌入沙拉油后，混合后分10等份。然后每一份都包入葡萄干備用,意萄干泡要先用蘭姆酒浸泡后，然后瀝干在使用。油皮和油酥,分10份記得每個步驟面團都要密封好，接下來用油皮包好油酥。包的時候捏口朝上第一次桿卷(桿好呈長形)、折口朝上第二次桿卷(桿好呈短卷形)。折口朝上桿圓包入綠豆沙餡底部捏緊整圓。點食用紅色素裝飾準備放入烤箱進行烘烤。烤箱預熱200度10分鐘,后入烤箱以180度烤15分，然后換顧150度繼續(xù)烤20分關火后悶10分即可出爐。

注意事項：確保使用新鮮的脫皮綠豆，并提前浸泡足夠的時間，一般需冷藏泡水一夜或至少12小時，使綠豆充分吸水膨脹。同時，準備好油皮和油酥所需的材料，并按照比例準確稱量。

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