骨里香萬能鹵水商業配方工藝，骨里香萬能鹵水制作技巧，骨里香萬能鹵水做法

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配方:肉桂65g，丁香45g,花椒65g,小茴香65g,八角65g,丁椒65g,山奈45g,良姜50g,肉蔻50g,草寇50g,白蔻50g,甘草50g,香葉35g,砂仁50g,陳皮25g。富磷聯B8g/kg（以肉計算）

工藝：各種原料處理干凈后，將需腌制的原料處理改改刀的改刀備用。取清水20斤，富磷聯B8g/kg（以肉計算）加入花椒10g,千里香5g,料酒250g,鹽750g，加入洗凈的原料進行腌制。比如大件的；雞，鴨，牛肉，兔，肘子等腌制時間:冬天10度左右，腌制12小時即可，春節20度上下，腌制8小時即可，夏天腌制5小時即可。小件的；比如鴨頭，鴨頸，鴨掌，等腌制時間:先將其洗干凈，加適量水，加鹽，料酒，進行腌制，冬天24小時，春天12小時，夏天5小時即可。腸，肚子等原料不用腌制，清洗干凈，即可鹵制。雞爪則需修整洗凈，腌制2小時，入150度油中炸制20秒，然后進行鹵制。注意腌制水需要偏咸，必須每天換，不可重復使用。難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10到15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞，鴨，鵝，牛肉，鴨頭，等需出水。所有小件不需出水，腌制后直接用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜。用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意于生料分開），第二天拿出用6-7成熱油用刷子刷一層，然后上一層香油即可。

注意事項：鹵水每天都要燒開一次，用細漏網過濾掉渣子，然后放到涼快通風的地方，蓋上鍋蓋，避免碰生水或其他東西。鹵水要定期用布過濾，去掉平時鹵制肉類殘留的雜質和一些易腐敗變質的藥材、蔬菜，以免影響鹵水的質量。長時間不用的鹵水，可以燒開后放涼，再密封放入冰柜保存。

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