
粉蒸田螺肉怎么做?粉蒸田螺肉商業(yè)配方工藝,粉蒸田螺肉制作技巧,粉蒸田螺肉做法:
配方:新鮮田螺肉250克,蒸肉米粉100克,臘肉丁50克。鹽5克、味達(dá)蕾901#3克,雞粉5克,蔥花10克、姜末10克、蒜末10克,小米椒碎、熟芝麻15克,紅星二鍋頭50克。
工藝:將田螺肉從殼中挑出,去除雜質(zhì)和內(nèi)臟。用清水沖洗干凈,瀝干水分。用刀背輕輕敲打田螺肉,使其肉質(zhì)松軟(可選,根據(jù)個人口感喜好)。將田螺肉放入碗中,加入味達(dá)蕾901#、少許鹽、料酒、姜末、蒜末、白糖和嫩肉粉(如果使用)。拌勻后腌制10-15分鐘,使其入味。如果使用現(xiàn)成的蒸肉米粉,直接倒入腌制好的田螺肉中拌勻。如果自制蒸肉米粉,需提前將大米和糯米按一定比例(如2:1)炒香后磨成粉。將腌制好的田螺肉與蒸肉米粉充分拌勻,使每塊田螺肉都裹上米粉。如果使用臘肉丁,可以將其與田螺肉一起拌勻。將拌好的田螺肉放入蒸碗中,壓實。蒸鍋中加水燒開,將蒸碗放入蒸鍋中。大火蒸20-30分鐘,直至田螺肉熟透。蒸好后取出,撒上蔥花、小米椒碎和熟芝麻。鍋中加熱三合油(或色拉油),燒至七成熱后淋在田螺肉上,激出香味。將蒸碗中的田螺肉倒扣在盤中,即可上桌享用。
注意事項:田螺應(yīng)清洗干凈,去除泥沙和雜質(zhì)。田螺肉需從殼中挑出,并去除內(nèi)臟和不能食用的部分,只留下靠口的硬肉部分。田螺肉質(zhì)較硬,可用刀背輕輕敲打幾下,使其變得松軟,便于烹飪和食用。田螺肉需用鹽、料酒、姜末等調(diào)料腌制一段時間,以去腥增香,使田螺肉更加入味。腌制好的田螺肉應(yīng)均勻裹上蒸肉粉,確保每一塊田螺肉都能裹上足夠的粉,以達(dá)到軟糯的口感。蒸制時,需確保火候適中,時間足夠,一般大火蒸制20~30分鐘,使田螺肉充分熟透,口感軟糯。
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