涼拌豬耳朵商業(yè)配方工藝，涼拌豬耳朵制作技巧，涼拌豬耳朵做法

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配方：豬耳1只約350g；富磷聯(lián)B3g；大蔥2根；黃瓜半根；老姜1小塊；大料（八角1顆；小茴香1小抓；）醬油適量；油辣椒適量；白糖少許；花椒少許；白芝麻適量；

工藝：將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制豬耳朵的水中，腌制1小時(shí)左右，然后將腌制液和肉品一起燉煮；拍爛的老姜、八角、小茴香；大火煮開后，小火30分鐘；撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲；拌入大蔥、黃瓜，再調(diào)入醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點(diǎn)蒜末的）豬耳朵還可以先鹵再?zèng)霭?，不一樣的風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：豬耳需經(jīng)過(guò)多次煮制和清洗，以徹底去除腥味和雜質(zhì)。每次煮制后都要用溫水洗凈，并再次刮去油脂。煮制時(shí)要用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬耳中的膠原蛋白充分釋放出來(lái)，要注意撇去浮沫，保持湯汁的清澈。

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