無骨老壇酸菜魚商業(yè)配方工藝，無骨老壇酸菜魚制作技巧，無骨老壇酸菜魚做法

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配方：巴沙魚片300克，海立美B3克。酸菜25克，紫蘇50克，金針菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，姜15克，黃燈籠10克，野山椒25克，蔥花5克。雞精8克，胡椒粉15克，雞汁10克，白醋5克。

工藝：巴沙魚1條放血處理，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分鐘。魚宰殺后，魚肉片成0.2厘米厚的片，寬度不能超過5厘米，沖水，擠干水分，將海立美B用溫水溶解后加入冰水中，腌制浸泡時間5-15小時，加鹽、味精各5克腌制。姜、蒜切碎。熱鍋入油，放姜、蒜炒出香味，放黃燈籠、小米辣、野山椒炒香，再依次放酸菜、黃椒醬，放入2勺高湯，加胡椒粉、雞精、雞汁調(diào)味。取魚片300克下入湯汁中，關(guān)火浸約1分鐘，出鍋前放白醋。砂鍋內(nèi)放紫蘇、金針菇墊底，將魚片和湯倒入砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。

注意事項：選擇肉質(zhì)較厚的魚類，如鯉魚、草魚等。魚要清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟等，并控干水分。魚塊切的大小要適中，以便入味和烹飪。腌制時間要足夠，一般至少三個小時，最好五個小時，以確保魚肉入味。腌制時加入的調(diào)料如鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉、花椒粉、五香粉等要適量，根據(jù)個人口味調(diào)整。

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