吊鍋秘制牛腩商業(yè)配方工藝，吊鍋秘制牛腩制作技巧，吊鍋秘制牛腩做法

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配方：牛肚腩500克，青椒200克，富磷聯(lián)B4克。尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜葉10克。醬油10克，鹽3克，香料包200克。

工藝：將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制牛肚腩的水中，腌制8-15小時(shí)，然后將腌制液和牛腩一起燉煮。將牛腩飛水入高壓鍋，下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。取出改刀切3cm寬、5cm長的大片。鍋內(nèi)放豬油，下拍蒜籽、大蒜葉、牛腩翻炒，放半勺高湯，放醬油調(diào)味，燜2分鐘。下青尖椒燜1分鐘，放豬油收汁出鍋。

注意事項(xiàng)：最好選用牛腱子肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)鮮嫩，且含有較多的筋膜，做出來的醬牛肉口感更佳，有嚼勁。避免選擇普通牛肉，其口感會(huì)稍差。牛肉買回來后，要先用清水浸泡以去除血水，浸泡時(shí)間要足夠，一般需浸泡一小時(shí)以上，期間最好多次換水。這樣可以有效去除牛肉的腥味。

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