一品饞嘴魚怎么做?一品饞嘴魚商業(yè)配方工藝,一品饞嘴魚制作技巧,一品饞嘴魚做法:
配方:草魚一尾1000克左右,堿面100克,海立美B10克,洋蔥米50克,紅椒米10克,姜米20克,蒜米10克,野山椒米50克,黃燈籠醬50克(拌勻成五米醬),蔥花5克。蒸魚豉油20克,鮮味汁20克,雞精5克,生抽20克,料酒,白醋
工藝:堿面煮至8成熟,沖水晾干。將魚宰殺(在頭尾處開刀放血),冶凈,在背部打一字花刀,將海立美B用溫水溶解后加入冰水中,腌制浸泡時間5-15小時。鍋內(nèi)加水燒開,下入調(diào)料,將魚放入浸泡至8成熟(以完全浸泡為宜),撈出擺入吊鍋中,將堿面擺入。鍋下高湯,加入調(diào)料燒開,將燒好的醬料湯澆在魚身上,舀入拌好的五米醬,撒蔥花,胡椒粉5克,淋熱油即可。
注意事項:選擇肉質(zhì)較厚的魚類,如鯉魚、草魚等。魚要清洗干凈,去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟等,并控干水分。腌制時間要足夠,一般至少三個小時,最好五個小時,以確保魚肉入味。腌制時加入的調(diào)料如鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉、花椒粉、五香粉等要適量,根據(jù)個人口味調(diào)整。
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