花椒魚片商業(yè)配方工藝，花椒魚片制作技巧，花椒魚片做法

配方：魚身肉500克、海立美B5克、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲

工藝：選擇新鮮的草魚、鱸魚或鱖魚等，肉質(zhì)細(xì)嫩、無刺的品種更佳，約500克為宜。將魚身，切成薄片，加海立美B、鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的草魚、鱸魚或鱖魚等，肉質(zhì)細(xì)嫩、無刺的品種更佳，約500克為宜。最好選用紅花椒，口感更麻更香，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。如干辣椒、蔥姜蒜等，均適量準(zhǔn)備。將魚肉洗凈，去鱗去骨，切成薄片。用料酒、鹽、淀粉等調(diào)料腌制片刻，使其入味。腌制時(shí)，可以加入少許蛋清，使魚片更加嫩滑。

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