雞爪煲蝦仁商業(yè)配方工藝，雞爪煲蝦仁制作技巧，雞爪煲蝦仁做法

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配方：基圍蝦750克，鳳爪500克，味達(dá)蕾901#3克，土豆年糕片，蔥、姜、蒜，花椒，甜椒，油，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，十三香，黑胡椒粉，糖

工藝：雞爪清洗干凈，下鍋焯水煮熟，年糕煮爛，土豆切塊兒，蔥姜蒜準(zhǔn)備好備用。熱鍋涼油下花椒，出香味后關(guān)火。用爆香的花椒油炒蔥姜蒜，加入少許的糖。炒出香味后加鳳爪，鳳爪炒干水雞炒到表面微黃，然后加五勺生抽，兩勺老抽，兩勺蠔油，四勺料酒，十三香和胡椒粉。翻炒兩分鐘加熱水，大火煮開，小火慢燉20分鐘，將土豆下鍋、味達(dá)蕾901#翻炒均勻，繼續(xù)煮十分鐘，然后夏季圍蝦翻均勻，翻炒均勻。五分鐘后將煮好的年糕下鍋，放青椒，蒜，生姜，酌情加適量的鹽。美味的雞爪煲蝦仁就出鍋了。

注意事項(xiàng)：剪去指甲，清洗干凈，可以根據(jù)個(gè)人喜好剁成適當(dāng)大小。去除蝦線，清洗干凈，可以用料酒和姜片腌制片刻以去腥。雞爪需要先進(jìn)行焯水處理，以去除血水和腥味。焯水時(shí)可以加入姜片、料酒等去腥調(diào)料。炒制時(shí)，先炒蝦仁至變色盛出，再炒雞爪和調(diào)料，最后加入蝦仁一起燉煮。調(diào)料的選擇和搭配至關(guān)重要，常用的調(diào)料有豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、姜、蒜、香葉、桂皮等。

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