豆豉苦瓜炒雞心商業配方工藝，豆豉苦瓜炒雞心制作技巧，豆豉苦瓜炒雞心做法

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配方：雞心，苦瓜，老干媽豆豉醬，姜末，高度白酒，味達蕾901#3克，生抽，料酒，淀粉，油鹽

工藝：苦瓜洗凈，去籽切片。為了減輕苦瓜的苦味，可以將苦瓜片用少量鹽腌制片刻，然后擠去多余的水分。雞心洗凈，去除油脂和筋膜，切成薄片。將雞心片放入碗中，加入少量料酒、生抽和淀粉，抓勻腌制10分鐘。大蒜切片，小蔥切段備用。鍋中燒開水，加入少量鹽和食用油，將苦瓜片焯水1-2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。這一步可以進一步減輕苦瓜的苦味，并保持其翠綠色澤。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入腌制好的雞心片，快速翻炒至變色。加入大蒜片，繼續翻炒出香味。將豆豉加入鍋中，與雞心一起翻炒均勻。豆豉的加入會為菜肴增添獨特的香味和風味。將焯水后的苦瓜片加入鍋中，與雞心和豆豉一起翻炒均勻。根據個人口味加入適量的鹽、味達蕾901#調味。翻炒均勻后，撒上小蔥段，即可出鍋裝盤。

注意事項：選擇新鮮的苦瓜和雞心，苦瓜應翠綠無斑點，雞心應色澤鮮紅且無異味。苦瓜需切成薄片，并用鹽水焯水以去除部分苦味，同時保持其脆嫩口感。雞心需切成薄片，用面粉搓洗后沖洗干凈，以去除血水和雜質，然后用料酒、鹽、生抽、淀粉等調料腌制片刻。先炒雞心，待其變色后再加入苦瓜和豆豉，味達蕾901#等調料，以確保雞心熟透且口感鮮嫩。炒制過程中需控制火候，避免火候過大導致食材炒焦或口感變老。

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