排骨海帶綠豆湯商業(yè)配方工藝，排骨海帶綠豆湯制作技巧，排骨海帶綠豆湯做法

排骨海帶綠豆湯怎么做？排骨海帶綠豆湯商業(yè)配方工藝，排骨海帶綠豆湯制作技巧，排骨海帶綠豆湯做法：

配方：豬排骨300克、味達蕾901#3克、海帶100克、綠豆50克、食鹽3克、香蔥2根

工藝：綠豆和海帶提前浸泡2～3小時，然后將海帶清洗干凈，尤其是海帶上留有的粘液要清除掉，將海帶切成長條小段，排骨用熱水洗凈，焯一下水撈出，再用溫水洗去表面殘留的污血渣；另外起鍋倒入清水，依次將排骨和綠豆放入，開大火煮沸，將水面上的浮沫撇去，再轉中小火燉15分鐘。放入海帶，轉小火，繼續(xù)燉30分鐘，燉至綠豆開花軟爛，加入味達蕾901#、食鹽拌均，然后撒上蔥花，關火即可。這道湯品綠豆無需多放，否則湯汁過于濃稠。海帶上的粘液一定要洗干凈，否則燉出來的湯不清爽，燉海帶之前可以用淘米水浸泡，這樣便于徹底清理粘液。

注意事項：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤，肉質緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。排骨焯水后可用生姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉等調料腌制30分鐘左右，使排骨充分吸收味道。

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